Give me more, baby: Erdbeertorte mit cremiger Topfenfüllung

Von manchen Dingen bekommt man nie genug…

Für den Mürbteig:

• 100 g Mehl
• 75 g Butter
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz

Die Butter in Flöckchenform zu den übrigen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank geben. Währenddessen geht’s weiter mit dem Biskuit:

Für das Biskuit:

• 2 Eier
• 60 g Kristallzucker
• 60 g Mehl

Die Eier trennen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, den Kristallzucker langsam in die Masse einrieseln lassen. Den Schnee schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eidotter hinzufügen und kurz unterrühren. Dann das Mehl in die Eimasse sieben (wichtig!) und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Eine Springform vorbereiten, indem der Boden mit Backpapier ausgelegt wird. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. In den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben und für ca. 18 Min. goldbraun backen. Das Biskuit abkühlen lassen und von der Springform lösen. Wenn nötig, die Oberfläche so zurechtschneiden, dass sie gerade ist.

Zurück zum Mürbteig:

Die Srpingform mit Butter ausstreichen und mit dem Mürbteig auskleiden, mit einer Gabel mehrmals in den Teig einstechen – und ab ins Backrohr. Wieder bei rund 170 Grad für etwa 12 Minuten backen. Vorsicht: er sollte nicht zu dunkel und auch nicht zu hart sein.  Den Teig auskühlen lassen. Währenddessen wird die Fülle verbreitet:

Für die Füllung:

• 500 g Erdbeeren
• 500 g Topfen
• 250 g Schlagobers
• 6 Blatt Gelatine
• 75-80 g Puderzucker
• 1 Päckchen rotes Tortengelee

Die Erdbeeren putzen und die Hälfte der Früchte pürieren. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen, und gemeinsam mit dem Topfen und dem Zucker verrühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, nach ca. 5 Minuten ausdrücken und mit 2 EL Wasser erhitzen. Sobald die Gelatine flüssig ist, in die Quarkmasse einrühren. Die Creme kurz kalt stellen, den Schlagobers steif rühren und unter die Quarkcreme rühren.

Den erkalteten Mürbteig auf eine Tortenplatte geben, die Springform wieder um den Mürbteig herumgeben, dann den Teig mit der ersten Hälfte der Quarkcreme bestreichen. Das Biskuit auf die Creme geben und mit der übrigen Topfenmasse bestreichen. Die übrigen Erdbeeren in Viertel schneiden und die Torte belegen. Das Tortengelee wie auf der Packung beschrieben zubereiten, ein wenig auskühlen lassen und über die Erdbeeren leeren. Die Torte kalt stellen. Voilà!

F(r)isch, fruchtig… Frühling: Fisch an Mango-Salsa und Zucchini-Spaghetti

Nach so einem Tag wie heute grenzt es ja schon fast an ein Wunder, dass das Essen gelungen ist. Mir ist heute von frühmorgens an – so früh der Morgen halt für mich an einem Samstag beginnt – so zirka alles runtergefallen, was nur fallen gelassen werden konnte. Deshalb umso feiner, dass dieses Dinner so damned lecker geworden ist.

Für die Mango-Salsa:

• 1 (sehr reife) Mango
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• Himbeeressig
• 1/2 Frühlingszwiebel
• Thai-Basilikum

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. 1 1/2 Scheiben Mango mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und dem Honig pürieren – die Mischung salzen und der restlichen Mango, die in kleine Würfel geschnitten wird, zufügen. Die Frühlingszwiebel klein schneiden und gemeinsam mit ein paar Blättern frischem Thai-Basilikum zur Mango-Masse geben. Das Ganze mit ein paar Spritzern Himbeeressig (je nach Geschmacksempfinden) und mit Salz und Pfeffern würzen – ab in den Kühlschrank, ziehen lassen.

Nun alles für die Zucchini-Spaghetti vorbereiten:

1/2 Zucchini mit dem Gemüse-Schäler in schmale Streifen schneiden – wer die Zucchini schälen möchte, soll das tun. Ich finde aber gerade die dunkle Farbe super, deshalb bleibt bei mir die Schale dran. Weiter geht’s: In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, ordentlich salzen und die Zucchini ganz kurz darin garen. Mit ganz kurz meine ich wirklich kurz: max. 1 1/2 Minuten. Dann eiskalt abschrecken.

Bevor die Zucchini ins heiße Wasser kommen, muss allerdings der Fisch vorbereitet werden, sonst ist das Gemüse kalt, wenn’s auf den Tisch kommt:

• Fischfilet
• 2-3 Scheiben frischen Ingwer
• 1/2 Frühlingszwiebel
• Geflügelfonds

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer ganz fein schnippeln und gemeinsam mit der Frühlingszwiebel kurz braten. Den Fisch dazu geben, auf jeder Seite kurz anbraten, mit Geflügelfonds aufgießen und gar braten. Ein paar Thai-Basilikum-Blätter auf die Salsa geben, gemeinsam anrichten, 1 Glaserl Weißwein dazu. Voilà!

P.S.: Von der Salsa ist noch ‘ne Menge übrig, freut euch schon mal auf das nächste Rezept! Ich habe da schon so eine Idee…

Es kommt anders… Erdäpfel-Gnocchi mit Ofentomaten.

Eigentlich stand dieses Wochenende am Plan, ein kreatives Rezept mit Blaukraut-Sprossen zu finden und auszuprobieren. Doch: Fokus gekippt. Und Gnocchi gekocht. Die Sprossen gab’s dann obendrauf, als Deko. Weil: so richtig nach was schmecken tun sie nicht, finde ich jedenfalls. Ich lasse mich aber belehren, falls ein anderer Gaumen bei den Sprossen eine Geschmacksrichtung erkostet hat und das Bedürfnis hat, mir das mitzuteilen.

Rezept-Titelgeber ist übrigens ein Song von Mono&Nikitaman… es kommt anders, als man denkt… wer’s nicht kennt, reinhören. Wer’s kennt und auch so mag wie ich, geht eine Runde shaken

Für die Gnocchi:

• 1/2 kg Erdäpfel, vom Vortag
• 150 g Mehl
• 1 Dotter
• 40 g lauwarme Butter

Die Erdäpfel schälen und reiben, mit dem Mehl, dem Dotter und der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig bei euch auch so klebrig ist, wie er’s bei mir war, seid nicht sparsam mit dem Mehl und fügt so viel hinzu, wie ihr benötigt, um den Teig wirklich zu einer Masse werden zu lassen, die ihr auch gut formen könnt. Denn der nächste Schritt besteht darin, aus dem Teig Rollen anzufertigen, die einen Durchmesser von ca. 2 cm haben. Davon schneidet ihr dann kleine Stücke ab, ich mache die Gnocchi immer lieber kleiner. Also ca. 1 cm breit. Diese Stücke drücke ich dann noch leicht mit einer Gabel an – müsst ihr aber nicht machen. Die Gnocchi werden in siedendem Salzwasser gar gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne ausreichend Butter – auch hier nicht sparsam sein – schmelzen und die Gnocchi langsam anbraten, bis sie braun und knusprig sind. Ich habe in die geschmolzene Butter Blaukraut-Sprossen hinzugefügt, damit die auch Verwendung finden.

Für die Ofen-Tomaten:

Kirschtomaten in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Bei ca. 180 Grad in den Ofen – bis sie aufgeplatzt sind. Voilà!

Rot. Röter. Rote Beete.Pesto mit Himbeer-Essig und Walnüssen.

Ja, ich weiß, Farben kann man nicht steigern. Und ja, normalerweise bin ich da sehr pingelig, aber: ich nenn das einfach mal kreative Freiheit. Nach einem Weekend in Berlin fühl ich mich frei genug, um grammatikalisch nicht korrekte Wortspielereien anzubringen.

Für das Pesto:

• Rote Beete (bereits gekocht und geschält)
• Rote-Beete-Saft
• Zitronensaft
• Himbeeressig
• Dijon-Senf
• Walnüsse
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Die Zutaten werden wie bei einem normalen Pesto einfach miteinander püriert. Bzgl. der Menge: ist schwierig zu sagen, der eine mag’s lieber zitroniger, der andere will lieber den Himbeergeschmack im Vordergrund haben. Also einfach ausprobieren und abschmecken. Ich habe noch einen Hauch von Dill über die Pasta gestreut, allerdings mehr der Farbe wegen. Könnte auch durch Basilikum oder sogar Koriander ersetzt werden.

TIPP: Das Ganze kann natürlich mit Pecorino oder Parmesan ergänzt werden. Muss aber nicht, wie das Rezept zeigt

Ich fühl’ mich gestreichelt, sprach der Gaumen.

Und wieder einmal hat sich herausgestellt: die einfachsten Dinge sorgen für den größten Effekt. Unglaublich, wie genial diese Trilogie an Aufstrichen geschmeckt hat: Rote Beete – Avocado – Humus. Nach wenigen Augenblicken war alles weg. Und der Gaumen aber sowas von gestreichelt.

Für den Rote-Beete-Aufstrich:

• Rote Beete (gekocht, ich habe eingelegte verwendet)
• Rote Beete-Saft
• ein wenig Olivenöl
• ein wenig Ras El Hanout
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten pürieren, abschmecken, mit Sesam bestreuen. Voilà!

Für den Avocado-Dip:

• Avocado
• Zitronensaft
• Pfeffer und Salz
• Ein wenig Dijon-Senf
• ca. 1 EL Sauerrahm

Alles miteinander pürieren, Voilà!

Für den Humus:

• Kichererbsen (aus der Dose)
• Ras El Hanout (nach Bedarf)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Hafermilch

Und wieder: alles miteinander pürieren. Alle drei Aufstriche hübsch anrichten und mit getoastetem Vollkornbrot genießen. Voilà!

Happy Birthday mit Marzipan-Zimt-Panna Cotta und Beerenbegleitung

Ein Jahr “Coriander is the new Basil” gibt’s heute zu feiern, das sind über 60 Rezepte, rund 130 Facebook-Fans und zahlreiches Lob von zufriedenen Genießern – ich freue mich sehr, und hoffe, ihr findet’s an den zukünftigen Rezepten auch weiterhin viel Freude!

Das erste Rezept im neuen (Lebens-)jahr ist eigentlich mehr als untypisch für mich – ich bin nämlich so überhaupt kein Marzipan-Fan, aber in dieser Panna Cotta-Hülle verpackt, zusammen mit Zimt, schmeckt’s ja doch

Für die Panna Cotta: (5 Tassen)

• 1/2 L Milch
• 5 Blatt Gelatine
• 100 g Marzipan
• Zimt
• 1-2 EL Zucker nach Bedarf
• ein Spritzer Zitrone

Die Milch erhitzen, das Marzipan klein schneiden, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Marzipan in die heiße Milch geben und mit einem Schneebesen rühren, bis es sich aufgelöst hat. TIPP: Man kann auch den Mixer zu Hilfe nehmen, wenn das Marzipan sich nicht auflöst. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatineblätter einzeln ausdrücken und unterrühren, den Zimt und ev. den Zucker hinzufügen, einen Spritzer Zitrone dazu. Die Masse abkühlen lassen und dann in Tassen oder kleine Gefäße füllen – für ungefähr 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Sobald die Masse fest geworden ist, kann sie gestürzt und auf einem Fruchtspiegel angerichtet werden. Voilà!

TIPP: Der Panna Cotta ist mir Schokoladenpulver bestreut… nicht, dass jemand auf den Gedanken kommt, so viel Zimt zu verwenden..

sweet memories: Nussige Auberginenschnitzerl mit Honigtomaten an mediterranem Couscous

Post aus meiner Küche hat wieder einmal zur Koch-Tausch-Aktion geladen, dieses Mal zum Thema “Kindheitserinnerungen” und nun überlege ich, welche Speisen ich eigentlich mit meiner Kindheit verbinde. Kann sich noch jemand an Pofesen erinnern, an süße Erdäpfelnudeln mit Rahm oder an Griesauflauf mit Kompott..? Witzigerweise fallen mir mehr süße Gerichte ein. Aber an Sellerie-Schnitzerl kann ich mich erinnern.. früher mochte ich die gar nicht, aber jetzt! Jedenfalls war das die Inspiration für dieses unglaublich köstliche Auberginen-Gericht.

By the way – für den Fall, dass ich’s noch nicht erwähnt habe, die Reihenfolge, in der ich die einzelnen Schritte beschreibe, ist nicht zufällig gewählt. Die Honigtomaten brauchen länger, deshalb beginnen wir damit. Dann kommt der Couscous an die Reihe, der braucht ein bisserl Zeit zum Quellen – und dann erst die Auberginenschnitzerl, denn die wollen frisch gegessen werden. Nur so zur Info

Für die Honigtomaten:

• Tomaten
• Olivenöl
• Honig

Die Tomaten am Strauch lassen, in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl bespritzen und bei ca. 240 Grad in den Ofen schieben – bis die Schale aufgesprungen ist. Dann den Ofen auf 180 Grad reduzieren und die Tomaten mit Honig beträufeln. Noch weitere 5 Minuten bei 180 Grad schmoren und schließlich nur mehr bei 100 Grad warm halten.

Für den Couscous:

• Couscous
• pflanzliches Suppengewürz
• die restliche Olivenpaste vom letzten Rezept

Wasser kochen und den Couscous in einer Schüssel damit übergießen, Suppengewürz hinzufügen und gut durchrühren. Quellen lassen. Abschließend die Olivenpaste hinzufügen – und wer will, gibt noch ein kleines Stück Butter hinzu.

Für die Schnitzerl:

• 1 Aubergine 
• 1 Ei
• etwas Mehl
• ca. 10-15 frische Walnüsse
• frische Semmelbrösel

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, ca. 1 cm breit. Die Walnüsse schälen und in der Moulinex fein hacken, mit den Semmelbröseln verrühren. Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben erst in Mehl wälzen, dann ins verquirlte Ei tunken und schließlich gut mit der Walnuss-Bröselmischung bedecken. Im heißen Öl ausbacken, langsam auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Mit den Honigtomaten und dem Couscous anrichten – Voilà!